Категории статей
Пять вариаций на тему кулича: ароматная выпечка в банках
Большой кулич можно дополнить маленькими – порционными куличиками с самым разным составом теста. Попробуйте испечь их в небольших стеклянных банках. Во-первых, такое угощение будет здорово смотреться на праздничном столе. Во-вторых, небольших пирогов-кексов можно сделать сколько угодно, и каждый гость кроме основного кулича сможет попробовать еще парочку других с интересными вкусами. А в-третьих, "баночная" выпечка долго хранится – некоторые кондитерские шедевры могут оставаться свежими до четырех недель! Кроме того, такие пироги очень удобно брать с собой в гости или на работу.
Но самое главное – в мини-формате вы сможете воплотить все свои кулинарные планы на Пасху. Наши пять идей, ваша фантазия, несколько банок от варенья – и ваши родные и близкие в восторге!
С СУХОФРУКТАМИ
Ингредиенты на 4 порции: 350 г сухофруктов (например, инжир, клюква и курага), 1 лимон, 125 г дробленого миндаля, 75 г молотого миндаля, 3 ст. л. рома (можно заменить апельсиновым соком), 500 г муки, 40 г свежих дрожжей, 60 г плюс 1 ст. л. сахара, 125 г теплого молока, 250 г плюс 7 ст. л. мягкого сливочного масла, 2 ч. л. сахарной пудры.
Приготовление
1. Сухофрукты мелко нарежьте. Лимон вымойте и обсушите, выжмите сок. Смешайте ее с сухофруктами и дробленым миндалем. Залейте лимонным соком и ромом. Накройте и оставьте на ночь.
2. Муку просейте в миску. Дрожжи раскрошите, смешайте в отдельной емкости с теплым молоком и 1 ст. л. сахара. В середине горки сделайте углубление. Влейте дрожжевую смесь в получившийся «колодец». Сбоку на муку насыпьте оставшийся сахар. Масло порубите на небольшие кусочки и выложите на сахар. Накройте миску и пооставьте на 20 мин. в теплое место.
3. С помощью миксера замесите тесто. Месите до тех пор, пока сахар не растворится, а масса не станет однородной. Добавьте сухофрукты и вымесите руками. Накройте и оставьте еще на 30 мин. в теплом месте.
4. Разогрейте духовку до 200 градусов. Подготовьте 4 стеклянные формы объемом 500 мл с крышками (для них будут нужны также резиновые кольца-прокладки). Тщательно смажьте банки внутри 2 ст. л. сливочного масла и хорошо посыпьте молотым миндалем.
5. Банки на три четверти высоты заполните тестом. Поставьте в духовку и выпекайте 20–30 мин.
6. Оставшееся масло (5 ст. л.) растопите в кастрюльке. Сразу же после выпекания смажьте поверхность штолленов маслом и посыпьте сахарной пудрой. Закройте банки крышками с резиновыми кольцами. Хранить пирог можно до четырех недель.
С ПРЯНОСТЯМИ
Ингредиенты на 4 порции: 60 г орехов разных видов, 80 г мягкой кураги, 80 г мягкого сушеного инжира, 4 ст. л. темного рома (можно заменить апельсиновым соком), 80 г размягченного сливочного масла, 125 г сахара, 10 г специй для пряников, 1 ч. л. мелко натертой апельсиновой цедры, 2 яйца, 160 г муки, 1,5 ст. л. какао, 50 г молотого фундука, 1,5 ч. л. порошка для выпечки, 100 мл молока, соль по вкусу.
Приготовление
1. Ореховую смесь обжарьте на сухой сковороде, выложите на тарелку и дайте остыть. Курагу и инжир вымойте, обсушите, мелко нарежьте. Ром влейте в посудину, поставьте на огонь, доведите до кипения, залейте сухофрукты и оставьте на 15 мин. Орехи истолките в ступке или измельчите в блендере в крупную крошку. Духовку разогрейте до 200 градусов.
2. Масло, 80 г сахара, щепотку соли, специи для пряников и апельсиновую цедру соедините и взбейте ручным миксером в течение 6–8 мин.
3. Разделите яйца на желтки и белки. Желтки взбейте отдельно миксером в течение 30 с. В молоко по очереди всыпьте муку, какао, порошок для выпечки и молотый фундук. Перемешайте, добавьте к желткам.
4. Белки со щепоткой соли взбейте до жестких пиков. Посыпьте оставшимся сахаром и взбивайте еще 2 мин. до получения плотной кремообразной массы. Треть белковой смеси введите в тесто, перемешайте. Оставшиеся смешайте с замоченными фруктами, орехами и жидкостью и также добавьте в тесто. Перемешайте.
5. Формы объемом 350 мл заполните тестом и выпекайте на нижней решетке в течение 30 мин. Выньте из духовки, сразу же закройте крышками с резиновыми кольцами. Выпечку можно хранить до четырех недель.
С ВИШНЯМИ
Ингредиенты на 8 порций. Для вишен: 300 г вишен, половина стручка ванили, 50 мл апельсинового сока, 30 г сахара мусковадо (можно заменить тростниковым), 10 кофейных зерен. Для теста: 100 г размягченного сливочного масла, 75 г сахара мусковадо (можно заменить тростниковым), 50 г сахара, 1 яйцо, 110 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя для выпечки, 100 г сметаны, жир для смазывания форм. Для глазури: 100 мл жирных сливок.
Приготовление
1. Приготовьте маринад для вишен. Стручок ванили разрежьте вдоль, выскоблите содержимое. Соедините апельсиновый сок, сахар мусковадо, кофейные зерна, вишни, ванильный стручок и пюре в кастрюльке. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Дайте настояться в течение 30 мин.
2. Отбросьте вишню на дуршлаг, дайте стечь, сок соберите. Выньте стручок ванили и зерна. Сок влейте в кастрюльку, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите ок. 6 мин., пока он не загустеет. Снимите с огня.
3. Приготовьте тесто. Соедините масло и оба вида сахара, взбивайте ручным миксером в течение 8 мин. Добавьте яйцо, перемешайте. 100 г муки соедините с разрыхлителем и небольшими порциями введите в сметану. Перемешайте.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Вишни посыпьте оставшейся мукой, добавьте в тесто, перемешайте. Заправьте тесто в кондитерский мешок. Формы объемом 160 мл смажьте жиром, заполните тестом. Поставьте в духовку и выпекайте 20–25 мин. Выньте из духовки и дайте остыть на решетке.
5. Тем временем взбейте сливки. Остывшую выпечку смажьте сливками, полейте сиропом и подавайте.
С РЕВЕНЕМ
Ингредиенты на 2 порции: 150 г сочного стебля ревеня, 1,5 ч. л. рапсового масла (можно заменить любым другим растительным), 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. тертого фундука (10 г), 1 яйцо, 2 пакетика ванильного сахара (30 г), 50 г пшеничной муки, ½ ч. л. разрыхлителя для теста, 75 г йогурта (1,5% жирности), 1 ч. л. сахарной пудры, соль по вкусу.
Приготовление
1. Ревень вымойте, очистите, нарежьте на кусочки длиной 1 см.
2. Подготовьте две банки с завинчивающимися крышками. Смажьте их 0,5 ч. л. масла, посыпьте сухарями.
3. Отделите яичный желток от белка. Желток соедините в миске с ванильным сахаром, мукой, орехами, разрыхлителем, йогуртом и оставшимся маслом.
4. Белок вылейте в миску, добавьте щепотку соли. Взбейте в крепкую пену. Небольшими порциями, помешивая, введите в тесто. Перемешайте.
5. Разложите тесто в формы так, чтобы оно заполняло емкости наполовину. Сверху выложите нарезанный ревень.
6. Поставьте формы в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте без крышки около 20 мин. Выньте из духовки, дайте полностью остыть и посыпьте сахарной пудрой. Можно подавать. Хранить и перевозить выпечку нужно под крышкой.
С ГРУШЕЙ И ШОКОЛАДОМ
Ингредиенты на 4 порции: 1 спелая груша, 1 ст. л. лимонного сока, 70 г сливочного масла, 70 г сахара, 1 яйцо, 125 г муки, 1,5 ст. л. какао, щепотка молотой корицы, щепотка молотой гвоздики, щепотка молотого кардамона, 0,5 ч. л. разрыхлителя для теста, 60 мл красного сухого вина, соль по вкусу, сахарная пудра для посыпки, масло для смазывания форм.
Приготовление
1. Грушу вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите семена, нарежьте мякоть небольшими ломтиками. Смешайте с лимонным соком.
2. Масло соедините с сахаром. Разотрите в воздушную массу. Добавьте яйцо и щепотку соли, аккуратно перемешайте.
3. Муку соедините с какао, пряностями и разрыхлителем. Влейте красное вино и перемешайте. Небольшими порциями, помешивая, введите в масляную массу.
4. Формы смажьте маслом. Выложите в них ломтики груши, а сверху – тесто. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 мин.
5. Выньте из духовки, дайте остыть, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.